みなさんは普段どんな鮭を選んでますか？
私は今まで特に気にすることなく値段、見た目などで判断し買っていました。
でもよく見ると銀鮭と紅鮭があるのに気が付きました。
毎日、鮭好きの息子のおにぎり作りをするようになり、気づき、気になり始めました。
主婦を30年以上していて今更の発見(^-^;
毎日使うなら安心に使えるものかいい！
どう違う？安全なのはどっち？
スーパーで特によく売られているのが
「紅鮭（べにざけ）」と「銀鮭（ぎんざけ）」です。
・見た目や味に違い
・養殖や天然といった育ち方の違い
といった違いがあります。
今回は、紅鮭と銀鮭の特徴や安全性について詳しく解説します。
結論、私は紅鮭を選ぶようになりました。
1. 紅鮭（べにざけ）
①紅鮭の特徴
- 産地
アラスカやロシアなどの寒冷地域（天然がほとんど） - 色
鮮やかな赤い身（アスタキサンチンが豊富） - 味
濃厚で脂が少なく、引き締まった食感 - 価格
やや高い（天然ものが多いため）
身の赤色の成分「アスタキサンチン」には強い抗酸化作用があり、健康にも良いとされています。
②紅鮭の安全性
紅鮭は天然ものが多く、人工的なエサや薬剤の心配が少ないのが特徴。
- 自然のエサ → 添加物なし
- DHAやEPAが豊富 →体に嬉しい
- 塩漬けなどによる添加物 → 有無に注意
- 海の環境による水銀のリスク → 低め
2. 銀鮭（ぎんざけ）
①銀鮭の特徴
- 産地
チリや日本（養殖が主流） - 色
ややピンクがかった身 - 味
脂が多く、優しい食感 - 価格
比較的安価（養殖が多いため）
銀鮭は脂がのりやすく、しっとりとした食感が特徴です。
日本でも宮城県を中心に養殖されていますが、スーパーに並ぶもの多くはチリ産の養殖銀鮭です。
② 銀鮭の安全性
養殖魚には以下のような懸念があります。
- エサ → 着色料、成長促進剤の使用の可能性
- 薬剤 → 病気予防の抗生物質の使用
- 環境汚染→狭い養殖場では排泄物やエサの残りが水質を悪化させることがある。
特に、チリ産の養殖銀鮭は抗生物質の使用状況を確認することが重要です。
一方、日本の養殖銀鮭（宮城県産など）は管理が厳しく、安全性が高いとされています。
3. 紅鮭と銀鮭、どっちを選ぶ？
紅鮭と銀鮭には、それぞれ魅力があります。
| 紅鮭 | 銀鮭 | |
|---|---|---|
| 産地 | 主にアラスカ・ロシア（天然） | 主にチリ・日本（養殖） |
| 色 | 鮮やかな赤 | ややピンク |
| 味 | さっぱり・濃厚な旨味 | 脂がのってジューシー |
| 価格 | やや高め | 比較的安価 |
| 安全性 | 天然ものが多く、添加物の影響が少ない | 養殖のため、抗生物質や着色料の使用がある場合も |
- 健康志向なら紅鮭
天然ものが多く、添加物のリスクが少ないため、安全性を重視する人にはおすすめ。 - 脂のった食感が好きなら銀鮭
焼き魚やムニエルにすると、ジューシーで食べ応えがある。
4. 購入時のポイント
鮭を購入するときは、以下の点をチェックしましょう。
- 産地を確認
天然の紅鮭か、養殖の銀鮭（産地）かを見る - 添加者の有無をチェック
着色料や保存料の使用状況を確認 - 価格とのバランス
手頃な価格で手に入るかどうか
特に、チリ産の養殖銀鮭は抗生物質の使用状況を確認することが重要です。気になる場合は、日本国内で養殖されたものを選んで安心です。
まとめ
紅鮭と銀鮭は、それぞれ特徴が異なります。
- 紅鮭
天然ものが多い。
抗酸化成分を含み、さっぱりとした味わいが特徴。
安全性も比較的高い。
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- 銀鮭
養殖が主流。
脂がのったジューシーな食感が魅力です。
※養殖環境によっては抗生物質の使用されるため、購入時に注意が必要。
普段気にせず買っている鮭も、種類や産地を意識して選んで、より安心して食べられます。
私は安全性と値段で天然の紅鮭を使うようになりました。
お得な切り落としの紅鮭を購入しています。
調べてみて国産であれば銀鮭も安心して食べられますね。
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銀鮭も購入してみようと思います！
みなさんも自分の好みや健康を考えながら、最適な鮭を選んでみてくださいね。
